Fraunhofer: genuinamente bávara

La gaststtäte Fraunhofer es uno de los mesones más auténticos que permanecen en el entorno del centro histórico de Múnich. Destacan sus asados típicos a base de carne y verduras, así como su ambiente cultivado y distendido. Alberga programación cultural.

Se cuentan con los dedos de la mano las viejas gaststtäte muniquesas, o al menos las que encontramos en la zona centro, que desprendan todavía ahora un aroma genuino, que conserven su auténtico carácter bávaro en los días en que Múnich y su cultura de la cerveza se abren al mundo. Pues bien, la histórica Fraunhofer, en el número 9 de la calle del mismo nombre –ya en Glockenbach–, es uno de esos lugares.
Y como añeja posada cervecera que es –su origen se remonta al siglo XVIII–, se trata de un local de dimensiones medias sin grandes pretensiones, incluso algo destartalado, que sin embargo emana una agradable sensación de confort al viajero. Contribuyen a ello una decoración cálida a base de madera, grandes ventanales a la calle y unas enormes mesas que ni siquiera se cubren con manteles.
Todo bastante desenfadado, como su clientela y su programación cultural complementaria. De hecho, es el programa de música en vivo, así como el teatro adyacente y homónimo, los que hacen que este local siga siendo mítico entre los muniqueses.

Comida
En cuanto a la carta, suele adaptarse al mercado aunque se centra en asados típicos de Baviera. Excelente es el asado de cerdo, schweinsbraten, elaborado con carne regional con certificación ecológica. El precio es razonable, ya que no rebasa los 13 €.
En todo caso, no faltan tampoco otros platos tradicionales como el codillo de cerdo –schweinshaxn–, el schnitzel de ternera, el gulasch o revueltos a base de verdura y carne. Todos los platos cuestan entre 9 y 20 €, como máximo.

Cerveza
Sobre la cerveza, Fraunhofer ha estado vinculado históricamente a la cerveza local Spaten, por lo que el dispenso de la misma no admite discusión. También disponen de las otras cervezas del grupo: Löwenbräu y Franziskaner, incluso en sus formatos strakbier durante todo el año. A un precio en la media: de 3,6 € el vaso de 0,5 l a 4 ,1 €, las especiales.
Resumiendo, se trata de un local muy arraigado, especialmente querido por la comunidad local. Frecuentado por gente de todo tipo, es una muy buena alternativa para entrar en contacto con la gastronomía bávara en un ambiente algo más tranquilo que el de una gran cervecería turística de las que encontramos en la zona de Marienplatz. De corte similar a Beim Sedlmayer, diría, lo que significa además que se come bien.
Más información:
Fraunhofestrasse 9
www.fraunhofertheater.de
Abierto a diario de 16:30 horas a la 1 de la madrugada. Cocina caliente hasta las 24 horas. Sábados y domingos abren a mediodía (y no cierran hasta la noche)
Cómo llegar:
U-Bahn U1 o U2. Parada en Fraunhoferstraße‎
Tranvía 17, 18 y 27. Parada en Müllerstraße