Starkbier: la cerveza fuerte que “mitiga” el ayuno
Creada por monjes en el siglo XVII, la starkbier es una cerveza fuerte vinculada a la Cuaresma que ronda el 8% de alcohol.
Llega la Cuaresma a Munich y eso significa que la ciudad se prepara para uno de los festivales de cerveza más importantes: la Starkbierfest. Este festival es una especie de Oktoberfest de ir por casa donde muniqueses y visitantes se lanzan a degustar una de las cervezas mas especiales y con más contenido alcohólico de la ciudad, que no es otra que la starkbier o cerveza fuerte.
Pero ¿qué es en realidad la cerveza fuerte? Técnicamente no es un tipo de cerveza, sino que se refiere a toda aquella cerveza que supere una concentración del mosto original (stammwürze en alemán) superior al 16%. Este indicador será importante a la hora de saber la graduación alcohólica que tendrá dicha cerveza, siendo esta de un mínimo de 6,5% de alcohol, superando el 8% en la gran mayoría de ellas.
El origen de la cerveza fuerte en Baviera lo encontramos en los monjes paulinos que, ya en 1627, elaboraron esta cerveza con un alto residuo seco (fue llamada pan líquido) con el objetivo de cumplir el ayuno en cuaresma siempre sin desobedecer la orden monacal Liquida non frangunt ieiunium (los líquidos no rompen el ayuno). La cerveza fuerte, de sabor intenso y maltoso, fue haciéndose popular entre los habitantes de la ciudad que marchaban al monasterio a degustarla, ya que la ley no permitía servirla fuera del propio recinto . Fue el príncipe elector Karl Theodor el que en 1780 permitirá el consumo y el comercio de manera oficial.
Esta primera cerveza de los monjes paulinos (Paulaner, por supuesto) fue bautizada como Salvator, en honor al santo padre. Poco a poco, las distintas cerveceras de la región van a ir produciendo sus propias cervezas fuertes y van a reproducir en sus nombres el sufijo -ator, siendo las más conocidas en Múnich mas allá de la Salvator, la Maximator (Augustiner), la Triumphator (Lowenbräu) o la Delikator (Hofbräu). Este sufijo va a ser utilizado por diferentes cerveceras para divertidos juegos de palabras, como la Aviator (Airbräu, cervecera situada en el mismo aeropuerto) la Äquator (traducido como Ecuador) o la cervecera Camba, que se atrevió con la Mastrobator.
El peligro más grande del la Starkbierfest es subestimar el poder de un litro de starkbier. Hay que recordar que el contenido alcohólico supera por lo general el 8% , por lo que es recomendable combinar el consumo de esta cerveza con una helles, mucho más suavecita, o directamente con una cerveza sin alcohol o algún que otro refresco. Esto nos ayudará a hacer el día después de nuestra visita a la Starkbierfest un poco más llevadero.
Doto portada: (cedida) © München Tourismus, Werner Böhm
