De un tiempo a esta parte, la alta cocina ha despegado definitivamente en Múnich. En 2024 alcanza la cifra de 26 estrellas Michelin, repartidas en dieciocho restaurantes de la ciudad.
Hace más de 40 años que el extinto Aubergine consiguió, por primera vez, situar la ciudad de Múnich en el panorama internacional de la alta cocina. Catorce años se mantuvo al frente de la Guía Michelin en la capital de Baviera, galardonado con tres estrellas hasta su cierre en la Nochevieja de 1994.
El mismo camino recorrió el Tantris, y ya en los años 90 explotó el boom de la nueva cocina en Alemania en general, y en Múnich en particular. Desde entonces, la alta gastronomía no ha dejar de crecer aquí hasta alcanzar la suma de 26 estrellas en la edición de la guía Michelin de 2024, ahora con el cocinero Jan Hartwig a la cabeza. Abierto en 2022, en la actualidad su restaurante Jan es el único que ostenta la máxima distinción de la guía.
Con dos estrellas encontramos media docena de restaurantes. Los pioneros son el histórico Tantris, que se ha renovado y subdividido en dos locales (Tantris y Tantris DNA, que también tiene una estrella) y Alois, ubicado en el establecimiento de alimentación Gourmet Dallmayr.
Se mantienen en esta liga Esszimmer, el espectacular local situado en la planta superior del BMW Welt, y Atelier, el restaurante principal del hotel Bayerischer Hof. Aupado en su momento por el mismo Hartwig, mantiene sus dos estrellas en la guía.
También suman dos estrellas Tohru, regentado en el edificio de la antigua Schreiberei por el mediático cocinero muniqués de origen japonés Tohru Nakamura y Komu, fundado por el antiguo responsable de cocina de Alois.
Una estrella
Entre los restaurantes con una estrella Michelin en Múnich, encontramos Les Deux, mural y mural farmhouse, Showroom, Sparkling Bistro, Brothers, Acquarello, Gabelspiel, Tantris DNA, Mountain Hub (aeropuerto) y el renacido Wernecker Hof.
Más información:
Relación de restaurantes con estrella en la web oficial de Turismo de Múnich
